Pürenee siga on Pürenee poolsaarelt pärit tõug, mida hinnatakse kõrgelt se alt saadud toodete (singid, seljatükid) kvaliteedi poolest, chorizo, õlad jne).
Erinev alt teistest tõugudest, kes on harjunud kasvama rohkem intensiivfarmides, saavad need loomad suurepäraselt elada õues niitudel, toitudes tammetõrudest ja ürtidest. Tänapäeval on Ibeeria sealiha vorstid ja singid rahvusvaheliselt tuntuks saanud tänu rasva imbumisele, mis annab nende toodetele oivalise maitse.
Jätkake selle artikli lugemist meie saidil, et teada saada kõike Ibeeria seakasvatuse kohta.
Pürenee sea omadused
Kui soovite pühenduda ibeeria sigade aretamisele, on oluline teada omadusi, mis muudavad selle tõu ainulaadseks ja eriliseks:
- Karm tõug, mis kohaneb ulatuslike ekspluateerimistingimustega.
- Keskmine suurus ja kaal, mis võib naistel olla 100–150 kg ja isastel 150–200 kg.
- Värv, mis läheb mustast retinooni (punakas värvus).
- Hästi arenenud lihased seljal, seljal ja tagajalgadel
- Pikk koon, tipuga kõrvad ja peenikesed jäsemed.
- Võimalus tungida rasva lihasesse, muutes selle liha maitse ja tekstuuri kõrgelt hinnatud.
La dehesa, ibeeria sea pesitsuskoht
Dehesa on Vahemere mets, mille moodustavad üksteisest eraldatud suured rohu ja puude laiendused (peamiselt tamme- või korgitammed), ette nähtud kariloomadeks, jahipidamiseks või metsaressursside kasutamiseks. See on tüüpiline poolsaare edela- ja lääneosale (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, osa Portugalist…). Sellel on suur majanduslik tähtsus maapiirkondades, mis elavad põllumajandustegevusest. See on ideaalne koht ibeeria sigade aretamiseks.
Eluring
Emane rasestub 8–12 kuu vanuselt ja kaalub 65 kg. Nad on peaaegu alati kaetud loomuliku paaritumisega augustis, veebruaris-märtsis või novembris-detsembris.
Kuigi nad elavad ekstensiivselt, on loomadel tavaliselt väikesed tallid või boksid, kus nad saavad poegida ja põrsaid kasvatada. Emastele antakse energiatoidulisandeid, kuna nad elavad palju.
Ibeeria sigade emaste tiinusperiood on kolm kuud, kolm nädalat ja kolm päeva. Nende pesakonnas on tavaliselt 4–6 põrsast. Alates looma sünnist läbib siga järgmised perioodid:
- Saritusperiood: põrsa sünnist kuni ema piima joomise lõpetamiseni. Nende kaal ulatub 23 kg-ni.
- Taasaretusperiood: toituvad madala energiasisaldusega ja kiudainerikkast söödast, eesmärgiga olla hea luustruktuur ja lihaseline. See on jagatud kaheks faasiks: esimene kaalub 23 kg kuni 58 kg (seda nimetatakse sea) ja teine 58 kg kuni 104 kg (seda nimetatakse esmaseks).
- Nuumaperiood: see on viimane periood enne sea tapmist ja see nuumab ühte või teist tüüpi söödaga.
Söödatüübid
Neid loomi saab liigitada nende nuumaperioodil söötmise tüübi järgi.
- Ibeeria tammetõrudega toidetud siga: nad toituvad dehesa tammetõrudest ja heintaimedest vähem alt 60 päeva. Minimaalne tapmisvanus on 14 kuud ja nuumkaal 46 kg, söötes tammetõrusid.
- Ibeeria recebo siga: ta toitub 60 päeva jooksul ka tammetõrudest ja heintaimedest, kuid lõpetab nuuma teraviljasööda baasil. Vanuse alammäär on sama, mis eelmisel ja tammetõrudega juurde saadud kaal on 29 kg.
- Pürenee rasvatoiduline siga: toitub teraviljasöödal suletud kohtades. Ta tapetakse vähem alt 10 kuu vanuselt. Mõnel juhul, kui siga on dehesas olnud vähem alt 2 kuud, nimetatakse seda "cebo de campo".
Päritolunimetused
Hispaanias on neli Euroopa õigusaktidega tunnustatud Pürenee singi päritolunimetust. Need on suurte traditsioonidega valdkonnad, mis vastutavad selle eest, et nende tooted vastaksid mitmetele kvaliteedinäitajatele. Need on järgmised:
- Iberian Ham D. O. Sink Huelvast
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo sink
- Iberian Ham D. O. Dehesa Extremadurast
